Le service du vin, de l’eau et des jus.

L’eau, le vin et les jus sont servis par la droite. Dans le cas du vin on se souviendra de remplir les verres à la moitié seulement pour permettre au bouquet du vin de se dégager, sans compter que si le verre est trop rempli, le risque est plus grand pour le convive d’échapper quelques gouttes sur la nappe en le portant à ses lèvres.

Contrairement à l’usage de verser quelques centilitres dans le verre de l’Hôte qui en vérifie la qualité, dans des circonstances officielles – même s’il n’y avait que quelques invités – le vin aura été goûté auparavant par l’hôte lui-même, un collaborateur, le maître d’hôtel, le sommelier ou le traiteur. On s’évite ainsi le geste, désagréable s’il en est et pour tout le monde présent, de retourner la bouteille: ce serait commencer le repas sur une note de désaccord.

Offrir à la préférence des convives, du blanc ou du rouge est une tendance fâcheuse qui s’est répandue. Le choix des mets et des vins a été, en principe, mis au point lors de la composition du menu, mieux vaut s’y en tenir sans que questionner chacun retarde le service.

L’eau est servie froide, mais sans glaçons qui resteront dans le pichet. Elle ne sera pas non plus parfumée d’une tranche de citron : tous n’aiment pas cet agrume qui de toute façon contredit la dégustation des vins. L’eau citronnée, servie tiède, est réservée au rince-doigts, lequel depuis une quinzaine d’années, est plutôt rare. Si on y avait recours, il sera déposé côté droit, près des verres ou côté gauche près de l’assiette à pain, selon l’espace disponible.