Boeuf en daube à la provençale
La daube est un mode de cuisson du sud de la France. Elle consiste à braiser la viande avec du vin et des herbes

Ingrédients

1,5 kg (3-3 lb ½) de gîte de boeuf
225 g (8 oz) de lardons coupés en gros dés
225 g de carottes coupées en rondelles
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 brins de persil
3 goussesd'ail
225 g ou 2 tasses d'olives noires dénoyautées
400 g (14 oz) de tomates concassées en boîte
Pain croustillant, flageolets ou pâtes pour servir

Pour la marinade
120 ml (4 fl oz) d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon émincé
4 échalottes tranchées
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte tranchée
150 ml ou deux tiers de tasse de vin rouge
6 grains de poivre noir
2 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 brins de persil
Sel

Préparation

Préparer la marinade. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, les échalotes, le céleri et la carotte. Cuire deux minutes, puis réduire le feu. Verser le vin rouge, les grains de poivre, l'ail, le laurier, le thym et le persil. Saler. Laisser mijoter à couvert 15 à 20 minutes. Réserver.

Placer la viande dans un plat allant au four et verser la marinade froide. Couvrir et placer au réfrigérateur 12 heures. Remuer une fois ou deux.

Préchauffer le four à 160° C (325° F). Retirer la viande de la marinade et la disposer dans un faitout. Ajouter les lardons, les carottes, l'ail et les herbes. Filtrer la marinade et verser le liquide sur la viande. Couvrir le faitout avec un linge et son couvercle. Enfourner 2 heures ½.

Sortir le faitout du four et ajouter les olives et les tomates. Mélanger puis enfourner de nouveau à couvert 30 minutes. Servir la viande coupée en tranches, accompagnée de pain croustilant, de haricots ou de pâtes.