Poitrines de canard aux grains de poivre et aux bleuets

Ingrédients

1/4 t. de sucre blanc (60 ml)
2 c. à s. d'eau (30 ml)
2 c. à s. de vinaigre de bleuts ou de framboises (30 ml)
1/3 t. de vin blanc (80 ml)
1/3 t. de jus d'orange (80 ml)
1 t. de consommé de boeuf (240 ml)
1/2 t. de consommé de poulet (120 ml)
1 t. bleuets congelés (240 ml) - que vous décongeler avant de les utiliser -
2 c. à s. de brandy (30 ml)
1 c. à s. de sirop d'érable
sel et poivre
4 poitrine de canard (6 oz ou 170 gr)
2 c. à s. de poivre en grains (4 couleurs) grossièrement écrasés (30 ml)
2 c. à s. de beurre refroidi coupé en cubes
Des bleuets frais (au choix)

Préparation

À feu moyen, dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre dans l'eau. Puis augmenter la chaleur et en brassant sans arrêt faire brunir le sucre jusqu'à ce qu'il prenne la couleur de l'ambre. Ne perdez pas ce caramel de vue, il peut «calciner» rapidement.

Au moment d'ajouter le vinaigre, ne gardez pas le nez au-dessus de la casserole car l'odeur peut surprendre.

Ajoutez ensuite le vin blanc, le jus d'orange, le consommé de boeuf et le consommé de poulet. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit à environ une tasse et demi. Ce qui demandera entre 20 et 30 minutes.

Retirez du feu et ajoutez en les brassant les bleuets décongelés, le brandy et le sirop d'érable.Laissez reposer cette sauce pendant que vous apprêtez les poitrines de canard.

Piquez la peau de chacune des poitrines plusieurs fois à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau pointu. Saupoudrez ensuite avec un peu de sel. Frottez la peau avec les grains de poivre fraîchement broyés.

Faites chauffer le four à 375° (190°C). À feu moyen faites chauffer un poêlon épais. Placez-y les poitrines de canard, la peau vers le bas et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Cela prend de huit à douze minutes.

Si vos poitrines de canard sont épaisses et larges, placez-le au four sur une feuille d'aluminium posée sur une lèche-frites et laissez-les cuire une dizaine de minutes de plus. Une fois retirées du four, laissez-les reposer avant de les trancher.

Faites chauffer la sauce à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez le beurre, un morceau à la fois, en fouettant sans arrêt. Dès que le premier morceau est fondu, ajoutez le second et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la quantité de beurre soit bien incorporée.

Au moment de servir, disposez les tranches à plat et nappez de sauce. Garnissez le tout avec quelques bleuets frais. Ce canard peut être accompagné de pommes de terre mousseline et de quelques pois des neiges.