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Sauce hollandaise
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Onctueuse et délicieuse
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Ingrédients 3 jaunes d'oeufs250 gr de beurre jus 'un citron sel, poivre |
Préparation Clarifier le beurre: le faire fondre doucement, puis retirer l'écume blanche à sa surface. Mettre les jaunes d'oeufs et une c. à soupe d'eau dans un grand bol. Battre énergiquement le mélange dans un bain-marie. Lorsque le mouvement du fouet laisse bien apparaître le fond du récipient, retirer du feu. Incorporer le beurre fondu goutte à goutte puis en filet, en battant constamment, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Servir immédiatement. |
