Terrine de filet de porc à l'orange
Note

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 branche de céleri haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1/3 livre de foies de poulet
2 c. à soupe de liqueur d’orange au choix
1 lb de porc haché
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus d’orange
2 œufs battus
4 c. à soupe de crème 35%
1 filet de porc entier
15 tranches de bacon
1 c. à thé de zeste d’orange hachée
Papier d’aluminium

Sauce aux pommes Ingrédients

1 tasse de compote de pommes
1 pomme épluchée et coupées en dés
1/3 de tasse de vin blanc sec
1 c. à soupe de miel liquide
Une pincée de muscade
Préchauffer le four à 300 F.

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail 3 minutes dans l’huile et le beurre. Ajouter les foies et les cuire 3-4 minutes tout en brassant. Incorporer la liqueur d’orange et retirer du feu. Bien mélanger et laisser refroidir. Réduire le tout à l’aide d’un robot culinaire.

Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter le porc haché, le zeste, la moutarde, le jus d’orange, la crème et les œufs. Bien mélanger, réserver.

Dans une casserole, faites revenir le filet de porc à feu moyen élevé dans l’huile jusqu’à ce que ce dernier soit bien doré et cuit de tous les bords. Réserver.

Tapisser le fond et les parois d’un moule à pâté ou a pain rectangulaire avec les tranches de bacon. Videz dans ce moule la moitié du mélange réservé de foies et de porc. Déposer sur le mélange le filet de porc en entier. Saler et poivrer au goût. Couvrir le tout avec le restant du mélange de foies et de porc. Bien compacter le mélange avec la main. Recouvrir le pâté avec une couche de bacon et couvrir avec une feuille d’aluminium.

Cuire au four dans un bain-marie deux heures. Retirer du four, enlever l'excédent de gras liquide et laisser refroidir 30 minutes. Réfrigérer 10 heures avant de servir. Servir comme entrée sur des tranches de laitue. Accompagner avec la sauce aux pommes et de petits cornichons.

Sauce aux pommes

Dans une petite casserole, déposer tous les ingrédients et porter à ébullition tout en brassant. Baisser le feu à moyen doux et cuire jusqu’à ce que les morceaux de pommes soient bien cuits. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir comme sauce d’accompagnement.